Wyzwanie XXI wieku – marnowanie żywności
Z danych Organizacji Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa wynika, że każdego roku na świecie marnuje się około 1,3 miliarda ton żywności, co stanowi ponad ⅓ całkowitej produkcji żywności. Polska również ma swój udział – aż 5 milionów ton jedzenia trafia rocznie na śmietnik. To problem nie tylko społeczny, ale przede wszystkim środowiskowy. I choć liczby te mogą przytłaczać, rozwiązanie nie wymaga rewolucji – wystarczy szereg przemyślanych kroków w kierunku gospodarki cyrkularnej.
Gospodarka cyrkularna – co to znaczy w gastronomii?
Dla branży HoReCa (hotelarsko-gastronomicznej) gospodarka cyrkularna to przede wszystkim minimalizowanie odpadów, wydłużanie cyklu życia produktów oraz maksymalne wykorzystywanie zasobów – zarówno tych materialnych, jak i żywnościowych. W praktyce oznacza to m.in.:
- optymalizację planowania zakupów i menu,
- przekazywanie nadwyżek do banków żywności lub sprzedaż po obniżonej cenie,
- ponowne wykorzystanie produktów w kuchni (np. przetwory z resztek warzyw),
- edukację gości i pracowników.
Przykład z rynku: B&B Hotels i Too Good To Go
Konkretne rozwiązania wdrożyła sieć B&B Hotels Polska, która nawiązała współpracę z aplikacją Too Good To Go. Dzięki tej inicjatywie, tylko w ciągu ostatniego roku, 14 hoteli tej sieci w Polsce „uratowało” ponad 7160 posiłków i zapobiegło emisji ponad 19 ton CO₂e. A wszystko to przy jednoczesnym udziale lokalnej społeczności, która mogła kupić tzw. Paczki Niespodzianki – pełnowartościowe posiłki oferowane po obniżonej cenie.
– Nie tylko ograniczamy marnowanie jedzenia, ale też otwieramy się na nową grupę klientów, działając odpowiedzialnie i lokalnie – mówi Mariusz Jochan, Regional Operation Manager w B&B Hotels Polska. – To przykład ESG w praktyce – dodaje.
Kraków – gotowy na cyrkularną rewolucję?
Kraków, jako miasto przyciągające miliony turystów rocznie, jest szczególnie narażony na nadprodukcję żywności – zwłaszcza w hotelach i restauracjach. Bufety śniadaniowe, imprezy okolicznościowe, zmienne obłożenie – wszystko to generuje nadwyżki, które często kończą w koszu.
Tymczasem odpowiedzialne gospodarowanie żywnością może nie tylko zmniejszyć koszty operacyjne, ale również wzmocnić wizerunek marki. Konsumenci coraz częściej oczekują od firm etycznych działań na rzecz klimatu – w tym redukcji marnotrawstwa.
Co może zrobić krakowski hotelarz i restaurator?
- Dołączyć do aplikacji Too Good To Go lub foodsi – aplikacje działają w Krakowie i cieszą się dużym zainteresowaniem użytkowników.
- Szacować z wyprzedzeniem – analiza danych sprzedażowych i sezonowości pomaga unikać nadprodukcji.
- Szkolenia dla personelu – pracownicy powinni wiedzieć, jak rozpoznawać produkty nadające się do ponownego użycia.
- Komunikacja z gośćmi – informacja o działaniach przeciw marnotrawstwu może być wartością dodaną dla klientów.
- Współpraca z lokalnymi organizacjami – np. Bankami Żywności.
Gospodarka cyrkularna się opłaca
Dzięki wdrożeniu prostych rozwiązań, możliwe jest nie tylko zmniejszenie kosztów operacyjnych, ale również zwiększenie zaangażowania gości i budowanie pozytywnego PR-u. Przykład B&B Hotels pokazuje, że małe kroki mogą przynieść duże efekty – zarówno dla biznesu, jak i środowiska.
Czas działać lokalnie – myśl globalnie
Krakowska branża hotelarsko-gastronomiczna ma szansę stać się liderem w walce z marnowaniem żywności w Polsce. Wprowadzenie zasad gospodarki cyrkularnej i edukacja pracowników to pierwszy krok w stronę bardziej odpowiedzialnej przyszłości.
Bo każde uratowane danie to krok w stronę zdrowszej planety.
